脂肪替代物相关论文
利用高静水压（300 MPa,10 min）和能量聚集型超声波（300 W,10 min）分别对5种淀粉（甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、高直链玉......
本研究考察菊粉作为脂肪替代物对绿豆蛋白低脂植物酸奶品质的影响。以添加3%葵花籽油的绿豆蛋白酸奶作为高脂酸奶对照，通过分析不同......
菊粉是一种天然膳食纤维,在功能特效方面,它具有降血糖、改善肠道环境、促进益生菌生长、增强新陈代谢等功能。菊粉可作为益生元、......
减少氢化油脂的使用是目前食品工业面临的一个重要问题。油凝胶是利用凝胶剂自组装形成网络结构并将液态植物油束缚，形成的半固体类......
健康肉制品更符合当前人们的消费观念。食用菌在功能性多糖、蛋白质和生物活性化合物方面的优势，使其成为改善肉制品营养状况的理想......
对利用脂肪替代物生产低脂类肉制品进行研究,将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉3种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中,通过单因......
该文研究了亚麻籽胶、魔芋胶、菊粉、大豆蛋白、胶原蛋白、乳清蛋白对牦牛肉糜的质构、乳化稳定性及感官评分等影响。结果表明，蛋白......
脂肪的过多摄入会大大增加肥胖或者与肥胖有关的疾病的发病率,甚至可能引发动脉硬化、直肠癌、前列腺癌等有关病症。因此,食品企业......
五种包埋了不同数量的鱼油的聚合乳清蛋白(PWP1,PWP2,PWP3,PWP4和PWP5)作为脂肪替代物运用于脱脂酸奶中.这些脱脂酸奶的质构特性、......
研究了脂肪替代物(WPC 7.00、WPC 8.50、WPI)的粒径分布和粒径分布稳定性,并将它们作为脂肪替代物,分别替代25％、50％、75％和100％的脂肪......
为阐明含油体系中脂肪替代物对晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的影响,以葡萄糖、赖氨酸和大豆油构建的食品模拟体系为研究对象,对添......
摘要：将玉米皮膳食纤维改性制备成脂肪替代物添加到曲奇饼干中，替换其中部分黄油。通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化玉米皮......
人造黄油又称人造奶油,其风味独特,口感细腻,营养价值很高,一直深受消费者的喜爱。但随着人们日益增长的健康意识,食品营养所受到......
国外碳水化合物研究新动向周素梅时至今日，有关碳水化合物的概念再也不仅仅是六大营养素之一了，其研究范围从可食用膜到脂肪替代物；从......
通过几种不同预制脂肪替代物的性状对比实验,确定以魔芋胶、卡拉胶、卵清蛋白粉为原料制作脂肪替代物.通过正交试验,采用感官模糊......
目的 研究脂肪替代物对部分脱脂Mozzarella干酪的流变学特性及微观结构的影响.方法 通过测定不同脂肪替代物(菊粉、麦芽糖醇、WPC-......
期刊
乳液凝胶是一种新型的脂肪替代物,乳清蛋白和黄油是乳品中常用的原、辅料,利用乳清蛋白和黄油制作的乳液凝胶在乳制品加工中具有良......
采用α-淀粉酶水解籼米淀粉获得的大米糊精替代蛋黄酱中的脂肪,制备低脂蛋黄酱。研究了不同DE值(葡萄糖值)的大米糊精凝胶特性,不......
<正>八十年代中期以来,食品新产品的开发即以低脂类型为主,人们日益关注饮食与体重的关系,由美国健康统计中心资料显示,从1960—62......
<正> 据美国心脏学会杂志《循环》报道:20世纪90年代,美国每年都要介绍1,000多种低脂食品,然而美国人的肥胖程度仍超过以往任何时......
以蜡质玉米淀粉为原料，制备了β极限糊精，研究了加酶量及酶解时间与产物流度关系的变化规律，以膜分离手段分离部分小分子麦芽糖，研究了......
以大米粉为原料,采用α-淀粉酶为生物酶制剂制备低DE值的碳水化合物基脂肪替代物,研究考察了加酶量、底物浓度、反应温度、反应时......
以卡拉胶、玉米淀粉、麦芽糊精的不同组合来替代中国香肠中部分脂肪进行了试验。四种不同配方的替代物，分别替代传统的中国香肠中５０％和......
实验主要比较添加不同脂肪替代物以及不同热加工方式对鸡肉丸品质的影响。以鸡胸肉为主要原料,选择菊粉、麦芽糊精、果胶、马铃薯......
小颗粒淀粉是指颗粒粒径〈10um的一类淀粉。由于粒径较小，小颗粒淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量和结构、糊化性质、膨润力、水解性质......
选择β-环糊精（β-CD）、菊粉和乳清浓缩蛋白（WPC80）作为脂肪替代物应用于奶油干酪中，添加比例分别为25％和50％。以全脂奶油干酪为对照样对......
本课题主要优化了复乳凝胶新型脂肪替代物的制备工艺,研究了不同海带多糖浓度对复乳凝胶理化特性的和结构特性的影响以及不同脂肪......
实验将青稞全粉原料添加碎米粉复配混合后,采用双螺杆挤压改性,使青稞全粉挤压米适度糊化和膨化,青稞口感得以改善,且同时保留青稞......
基于国内外膳食纤维在食品领域的发展现状,综述了膳食纤维的水合能力、持油能力、溶解度和黏度对食品加工的重要作用,充分论证了膳......
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摘 要：膳食纤维由于具有多种生理活性被称为第七大营养素，其在肉品加工中的应用也越来越引起关注。纤维素化学组分单一、结构明确，在......
随着人们饮食结构的不断改变,低脂干酪越来越受到消费者的关注。然而低脂干酪质地坚硬、咀嚼性差、风味不及全脂干酪。脂肪替代品......
肉制品中的脂肪含量既不可多又不可无，脂肪多了不仅给一种油腻感，而且大量摄入会积存热量使人肥胖，严重者会造成心血管疾病，脂肪特少又......
以改变广式腊肠的发展方式为方向，制作成即食腊肠，丰富广式腊肠的风味和销售方式。在制作即食腊肠中存在的主要问题，如口感、外观、脂......
以米糠膳食纤维为原料,采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物。利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工......
为了使脂肪替代物在食品中得到更广泛的应用,以机筒温度、机筒转速、物料水分含量、酶浓度为考察因素,以脂肪替代物的DE值和脂肪模......
针对脂肪替代物的基本概念、种类及在肉制品中的应用以及对肉制品品质特性的影响等几个方面进行阐述,分析脂肪替代物应用中存在的......
为改善作为脂肪替代物的复配凝胶的品质,运用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验结合Box-Behnken响应面法对影响复配凝胶品质的配......
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本文为解决实际应用过程中果胶凝胶重聚集问题,拟通过寻找不同产物与其复配,并探索其凝胶稳定性机制。本试验以高酯橘皮果胶为原料......
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以柑橘纤维作为脂肪替代物生产低脂香肠,采用传统高脂肪香肠的加工方法进行加工,在各组样品中添加不同含量（2%、3%、4%）的柑橘纤维,......
以再生纤维素凝胶分别取代0%、15%、30%、45%、60%的猪背膘生产发酵香肠,探讨再生纤维素凝胶对发酵香肠各理化指标和品质指标的影......
以聚赤藓糖醇和大豆油脂肪酸甲酯为原料,通过碱催化酯交换反应制备一种新型脂肪替代物,考察了该脂肪替代物的物理化学性质,体外模......
